食用菌是指子實(shí)體碩大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通稱為蘑菇。中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔(dān)子菌亞門。常見的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑（松茸）、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、松露、白靈菇和牛肝菌等；少數(shù)屬于子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。

食用菌在含有豐富有機(jī)質(zhì)的場所生長，其生長環(huán)境因菌種而異。例如，香菇是一種生長在木材上的真菌，味道鮮美，香氣獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，富含維生素B群、鐵、鉀和維生素D（日曬后轉(zhuǎn)為維生素D）。

食用菌的栽培是一項(xiàng)投資小、周期短、見效快的致富好項(xiàng)目，食用菌產(chǎn)品曾一度供不應(yīng)求，賣價(jià)不菲。